2 thoughts on “Pain de viande

  1. Holà camarade chef. J’habite à quelques pas d’Issou dans les Yvelines ! Mais je ne connais personne d’autre que moi qui fait sécher des piments (marocains), et des poivrons (paprika sans tige ni pépins) pour les réduire en poudre !… Moi je ne les mélange pas car je dose au cas par cas selon les recettes. J’encourage tout le monde à faire de même : les mois d’hiver, ça sèche très vite sur un radiateur. Un moulin à café fait le reste du boulot, et le résultat est 10 fois meilleur que toutes ces poudres éventées qu’on trouve dans le commerce…
    Bref. Je suis hors sujet. Question :
    Je voudrais savoir si un film étirable dit « micro-onde » ( https://www.auchandirect.fr/produits/2830 ) convient pour la confection d’un pain de viande d’une aussi belle texture que le tien, en l’enveloppant comme toi dans du papier alu et au four (à gaz)…
    Apparemment ça n’a pas l’air recommandé d’après la notice de l’emballage ! Donc j’hésite un peu à risquer de gâcher un kilo de viande hachée…
    Sinon je pense peut-être tenter le coup en faisant la cuisson à la vapeur à feu modéré.
    Voilà. Un grand merci à toi et ta petite famille pour toutes ces vidéos… qui depuis que je les ai découvertes, ont filé une grande claque à tout ce qu’on trouve habituellement sur Youtube. Simple mais pro, efficace, drôle, riche et varié, et pas prise de tête.
    Franchement le meilleur prof de cuisine available !

  2. Salut. Me revoilà… Je n’ai pas eu de réponse à ma question… mais du coup j’ai tenté la recette en suivant scrupuleusement les instruction données malgré le film qui n’est pas censé supporter les 180°C… Et bien, impeccable ! Avec la deuxième couche en papier alu et le fond d’H2O ajoutée au plat de cuisson (qui fait office de bain marie), le film n’a pas fondu et le pain de viande était nickel.
    Encore merci et salut le Québec !

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