3 thoughts on “Coquilles Saint Jacques

  1. Bonjour Chef.

    Mon nom est Stéphane et je suis un mordu de la confection de charcuterie. Je fais surtout de la saucisse italienne sèche durant l’hiver. J’ai déjà aussi fait du capicollo est le résultat était très bien mais mon dada est sur tout le saucisson sec. J’ai aussi des plans à venir pour faire du salami, du pepperoni et des slim jim maison (les fameux longs saucissons que l’on retrouve dans les dépanneurs dans la section lu beef jerky lol. J’en achète jamais mais j’aimerais bien en faire style maison avec des intestins de veau au lieux de leur saloperie de collagène: https://rememberolesarge.wordpress.com/2010/01/23/slim-jims-and-popcorn/. )

    Bref, je me demandais s’il vous serait possible quand vous aurai le temps de montrer une recette de saucisson sec Français. Je sais que ça représente beaucoup de temps et de travaille. Sans parler du temps de séchage et les complexités des températures et tôt d’humidité mais je suis sur que ça pourrait plaire à beaucoup de gens, Moi le premier!

    J’aimerais en profiter pour vous donner ma recette de saucisson sec. Honnêtement, c’est de loin la meilleur que j’ai goutter. Libre à vous de l’essayer.

    Ingrédients par kilo de porc haché. ( épaule ou fesse de porc ou les deux mélangés.
    -22 grammes de sel marin
    -2 c. à table de graine de fenouil.
    -1 c. à thé de piment fort sèche broyé ( le résultat est quand même doux. Rajoutez-en si vous la voulez plus forte)
    – 1 oz de vin blanc sec.

    Merci et bonne journée

    Stéphane

    1. : Vous voyant parler de dépaneurs vous devez etre de chez nous au Québec!! j’aimerai bien vous rencontrer car votre idée m’interresse beaucoup ,je réside sur le plateau comme tout bon Francais:) connaissez vous la boucherie Dupuy pere et fils sur l’avenue Mont-Royal,au 1381 Est ce pourrait etre un lieu de rencontre? a tres bientot, Michel
      voici mon email pour me contacter: lechefmicheldumas@gmail.com

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