3 thoughts on “Blanquette de Veau

  1. Bonjour,

    Merci pour vos excellentes recettes. En ce qui me concerne, ma blanquette de veau est toute simple. Après avoir soigneusement écumé la viande mise dans l’eau bouillante salée, je rajoute mes légumes (un poireau, une ou deux carottes coupées en rondelles et un oignon piqué d’un clou de girofle plus quelques grains de poivre et un bouquet garni). Je fais légèrement caramelisé mes oignons grelots (je prends des oignons grelots en saumure égoutés) dans du beurre demi-sel (Vendée oblige) auquel je rajoute du miel (mais du sirop d’érable doit faire l’affaire). Je fais suer mes champignons de Paris en conservant le jus de cuisson. Lorsque la viande est cuite, je la retire du bouillon. J’enlève le clou de girofle de l’oignon et passe le tout au mixer. Je m’en sers pour monter mon roux* (merci pour le roux magique. C’est génial). Je rajoute à la sauce les champignons, leur jus de cuisson, les oignons grelots et un peu de jus de citron. L’ensemble se passe très bien de crème fraîche et de jaune d’oeuf.

    Bonne soirée

    *s’il me reste du bouillon, il va dans une soupe de légumes (poireaux, courgettes, carottes)

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